河南是羊肉烩面的发源地，是河南有名的特色美食，在一年四季都深受人们的喜爱，并且有着悠久的历史。饿的时候来一碗烩面，不仅管饱，并且滋补营养，羊肉烩面它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，其汤，浓酽醇厚；面条，鲜香有韧劲；羊肉，鲜嫩酥烂，羊肉烩面以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等。
制作流程：
讲述烩面发展史及基础理论知识。
食材原材料的选取及处理。
和面、醒面及抻面的制作方法与技巧。
汤料的制作方法及配料调味等。
烩面的制作工艺完成及反复实践操作练习。
烩面制作的注意事项及所用灶具的认知与采购等。
投资预算，成本控制及后续服务等。
烩面的制作要领：
熬制羊肉汤--烩面的灵魂
羊肉汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开）按照比例和工艺精心熬制而成，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤，汤好面筋，营养高。所以烩面也以其汤肥肉瘦、浓香爽口、营养丰富、独特的风味而享誉全国。
烩面片的制作--筋道的烩面才好吃
将高筋面粉加入盐用清水揉成面团，面团饧分钟将饧好的面剂搓成圆柱状，然后在按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，然后在面片上抹上油，再饧分钟即可制成面片。
调料的准备--各类调料要齐全才能够出味道
将各类调料盐、鸡精、调味、麻油等盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用。
烩面的煮面---时间不可过长
用双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动，待拉至大约厘米宽的条时，放入煮沸的汤锅内。
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河南省新乡市美味佳小吃培训学校
联系人孙校长
学习地址：河南省新乡市科隆大道（原化工路）和胜利路南街交叉口东北角美食培训总校。
乘车路线：（提前电话预约，学校会派专车接送）
1、新乡市火车站乘3路公交车到省工业科技学校站下车，回走红绿灯十字路口右转30米小吃培训总校即到。
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