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藤椒鸡用的是什么鸡 藤椒鸡是怎么做的
2022/4/27 0:24:28发布
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1、正宗的藤椒鸡所用的鸡为四川土鸡,当然也可以用其它品种的鸡来代替,只是味道有些许不同。藤椒鸡是以鸡、藕作为主要原料,藤椒油、香菜、红色野山椒、姜、蒜作为辅料制作出来的一道美食,口味微辣。
2、制作方法:
(1)新鲜宰杀的走地鸡收拾干净,加生姜,凉水入锅。
(2)水开后加一勺黄酒,开着盖滚约5分钟,转小火加盖煲15分钟,关火焖15分钟。
(3)取出迅速投入冰水中将鸡皮收紧,斩件备用。
(4)大蒜、小葱、小米辣和青辣椒切小粒。
(5)凉油下新鲜的青花椒小火炸出香味。
(6)将花椒油泼在步骤4的料碗中,加煮鸡的原汤、盐、糖和少许蒸鱼豉油拌匀,浇在斩件的鸡上,最好浸泡1小时之后再吃。
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