面粉也称为小麦粉，是小麦经研磨加工而成。按面粉的用途和加工精度不同，可将面粉分为专用粉和等级粉两种。
专用粉：专 用粉是根据使用的不同需要，在等级粉的基础上加入适当量的增白剂、膨化剂、食用香精和其他成分等，混合均匀后加工而成即可分为不同专用粉。专用粉种类多 样，由于是不同品种小麦配制加工而成，因此具有配方质量稳定的特点，专用粉也为提高工作效率，制作不同品种的面食提供了良好的条件。
等级粉：按照加工精度的不同，可将面粉分为特制粉、标准粉和普通粉三大类。
小麦中含有多种营养物质和人体所必须的微量元素等，但小麦加工过程中将麸皮去除，致使小麦营养流失不少，尤其是小麦胚芽中的营养成分最是丰富，也因为被去除而导致面粉营养大打折扣。
面粉营养分析
面粉中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素等，也含有人体所必须的多种微量元素，如钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，全麦面粉由于未去除麸皮，营养更是丰富，具有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
小麦的食疗作用
小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；
养心，益肾，除热，止渴；
主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
另外，面粉还有保持皮肤光滑、紧致的作用，对男女皮肤保养有良好的功效，法国一家面包厂的工人因为天天做面包揉面粉，不管男女老少，手上的皮肤既不松弛也没用老人斑。

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