牛肉糯米粉丝馅饼
by 籣草児
配料：
自发面粉 300克、花生油 5克、精盐 1克、芝麻油 5克、五香牛肉粽 2个、红薯粉丝 50克、黑胡椒粉 2克、大葱 50克、胡萝卜 80克
烹饪步骤：
1.自发粉加入温水和好，置温暖处发酵。
2.准备好牛肉粽、薯粉丝、大葱、胡萝卜。大葱、胡萝卜切细粒备用。
3.粽子和薯粉丝入开水煮熟晾凉。
4.用勺将粽子压碎，粉丝切小段；加入胡椒粉、生抽。
5.倒入胡萝卜和大葱，拌匀成馅料。
6.面粉排气、揉匀，分成小剂子；擀皮、包馅，做成饼胚。
7.做好的饼胚，饧发10分钟。
8.平底锅淋入少许油，放入饼胚。
9.加入冷水；水没过饼胚1/2即可。
10.加盖，焖至水干。
11.揭盖，淋少许油，将饼煎至两面焦黄即可。
烹饪小贴士：
1、观色泽。新鲜肉：呈均匀的红色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉：色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉：色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
2、闻气味。新鲜肉：有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉：稍有氨味或酸味。变质肉：有腐臭味。
3、摸黏度。新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
4、牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不粘手，湿感重；用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。
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